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Libournais

In der Umgebung der alten Handelsstadt Libourne sind namhafte Weine wie der Saint-Emilion oder der Pomerol mit ihren Satelliten-Appelationen beheimatet. Diese Weine unterscheiden sich von anderen Bordeaux durch die Prävalenz der Merlotrebe, die den Gewächsen viel samtige Fülle ("du velours") und Abgerundetheit verleiht.

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Chateau Cantelaudette, Arveyres

Dieses Weingut liegt im Anbaugebiet Graves de Vayre (nicht zu verwechseln mit der Appellation Graves) nahe an der Dordogne und nicht weit von Libourne entfernt., sodass die Einflüsse des Stromes sich mit jenen des nahen Atlantischen Ozeans vermischen, woraus sich ein mildes Klima ergibt.

Durch sorgfältige Arbeit im Weinberg (Entfernung überflüssiger Triebe sowie von Reben mit Reiferückstand) wird eine optimale Reifung des Rebgutes erreicht. Viele Auszeichnungen zeugen vom Erfolg dieser engagierten Begleitung der Pflanzen im Weinfeld.

Selbstportrait: "Nous ramassons la vendange avec notre propre machine, nous avons ainsi le choix de la meilleure date d’intervention. Equipée d’un égreneur embarqué le raisin ne restera pas en contact avec la rafle et les feuilles. Les raisins sont ensuite triés sur table vibrante.Pendant les fermentations à température contrôlée à 28°, nous effectuons des remontages quotidiens. Nous alternons remontage traditionnel à l’air et remontage à l’azote, ce dernier permet de bien travailler le chapeau de marc. A densité 1040, nous procédons au délestage de chaque cuve. Après fermentation alcoolique et pendant la macération, nous faisons des remontages à l’abri de l’air. Après dégustation, nous décidons d’écouler.C’est au tour des fermentations malolactiques, le vin est maintenu à 20°. Nous effectuons des légers bâtonnages de lies quotidiens pour donner du gras et du volume. Ensuite nous soutirons à l’air, il est important de bien oxygéner le vin à cette époque, les premiers froids venus, il va respirer et se débarrasser de toute réduction. L’élevage se fait pour une partie en barrique et pour une autre en cuve, l’assemblage selon dégustations."

 

POMÉROL

SAINT-EMILION


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