Domaine Borie de Maurel, AOC Minervois Maxime 2018 (FR-BIO-10)

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"incroyablement velouté, le mourvèdre, enfant du Levant, pendant méditerranéen du cabernet-sauvignon, compose intégralement cette cuvée. Mais pour que ce cépage sorte de son mutisme pour exprimer toute son énergie, il faut qu’il rencontre un terroir à sa mesure ; en l’occurrence, un cirque d’argiles fines et sableuses lové dans les garrigues, exposé sud-ouest et posé sur un lit épais de roches gréseuses concassées. Il lui fallait aussi de vieilles vignes, maintenues à très bas rendements, une vendange manuelle avec égrappage, une longue cuvaison de 20 à 45 jours puis un élevage de 18 mois en pièces et en demi-muids. Résultat, ce grand vin de garde, sombre et concentré dont les notes grillées, épicées, les arômes de figue et de cuir donnent la réplique à des tannins soyeux avant que ne s’impose une interminable finale, charnue, voluptueuse et poivrée.

Température de service : 17° C. .

Garde : 10 ans sans problème.

Accords : sûrement le vin idéal sur les grands gigots et rôtis d’agneau – agneau de Sisteron, des Alpilles, des Corbières ou de la Montagne noire – tels que nous les aimons dans le Sud. Essayez-le également sur un canard aux olives, sur du marcassin à la broche, un lièvre à la royale ou, après 5 ans de garde, sur des cèpes, des rousillous – les lactaires que nous aimons tant ramasser en Languedoc – ou des sauces aux morilles.

Mindesthaltbarkeit: 2028

Los-Nr. L. 12-03

Allergen-Hinweis:  enthält Sulfite

Erzeuger:  SARL Borie de Maurel, rue de la Sallèle 34210 Félines-Minervois

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