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Domaine Guillemot-Michel

Pierrette und Marc Guillemot-Michel bestellen einen 6 ha kleinen Betrieb an der Côte de Quintaine (Appellation Viré-Clessé). Eingeweihte halten diese Lage für eines der besten Mâconnais-Terroirs schlechthin. Der Wein  dieses Weingutes sind DEMETER-zertifizierte Naturprodukte.  Das entspricht der puristischen Linie der Besitzer, die nur einen einzigen Wein herstellen, auf dessen Qualität sie sich voll und ganz konzentrieren.

"Dieser Quintaine allerdings ist weder hinterhältig noch gesundheitsgefährend. Im Gegenteil, was die Familie Guillemot-Michel im Örtchen Quintaine (gleich neben Clessé) erzeugt, ist ein Wein, wie er ehrlicher nicht sein könnte. Schließlich ist Marc Guillemot ein biodynamischer Winzer. Auf sechs Hektar Rebfläche hat Guillemot den Chardonnay dicht an dicht gepflanzt, damit die Rebstöcke im gesunden Stress gezwungen sind, in die Tiefe zu wurzeln. So holen sie aus dem felsigen Kalkuntergrund unter dem Lehmboden wichtige Mineralstoffe. Homöpathie statt künstlicher Mittel und ein Arbeitsrhythmus nach den Gestirnen gehörten zum Prinzip.

Nach der Ernte (natürlich von Hand) und der Pressung zieht der Most eine Nacht lang im Stahltank wertvolle Aromastoffe aus dem Trester und klärt sich von selbst. Dann verläuft die Gärung in Emailbeton-Tanks; spontan auf den natürlichen Hefen und sehr langsam. Dieser Weißwein hat in seinem Leben kein Holzfass gesehen. Wer also nach kaschierenden Barrique-Noten sucht oder nach einem buttrigen Burgunder, sucht vergebens, findet dafür aber einen klaren, knackig-fruchtigen Weißwein mit Tiefe und Format. Er wird noch runder werden. Notfalls auch schon jetzt im großen runden Glas." (zitiert aus 'Wagners Weinwelt' in der Hannoverschen Allgemeinen).



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