Zum Teil nach alten Originalrezepten, zum Teil auch im Rahmen innovativer Rezepturen werden in der alten Abtei von Flavigny immer noch von einer Manufaktur die köstllichen und so typischen Anisdragées hergestellt, die uns früher bei Frankreich-Aufenthalten so entzückt haben.
Les voilà !
Wir bitten um Verständnis dafür, dass diese Bonbons nur zusammen mit Wein geliefert werden können.
In Marssac sur Tarn, ganz in der Nähe unseres Gaillac-Winzers stießen wir zufällig auf einen Patissier, der gerade sein eigenes Unternehmen aus der Taufe gehoben hatte und dessen "Knusperplätzchen" nach eigenen Rezepturen, zu deren "production artisanale" er naturellement ! landestypische Produkte wie Mandeln, Pistazien, Zitrusfrüchte und - naja - Cranberries verwendet, es nicht schwer hatten, sich bei uns einzuschmeicheln.
Die Gewürz-Manufaktur "spirit-of-spice" überzeugte uns mit ihrer Philosophie, nur 100 Prozent reine Naturprodukte in ihre ausgewogenen Gewürzmischungen einzubringen und auf die üblichen Ingredienzien, als da wären: Trenn- und Fließmittel, Glutamat (= Geschmacksverstärker), Aroma- und Konservierungsstoffe, gänzlich zu verzichten. Natürlich passt in diesen Zusammen-hang auch nicht die branchenübliche Konservierung durch radioaktive Bestrahlung.
In Roubion am Hange des Lubéron hat eine kleine Konfitüren-Manufaktur ihren Sitz, die zu den kreativsten Frankreichs zählt. Auf handwerkliche Art, d.h. handverlesen und im Kupferkessel, entstehen hier deliziöse Konfitüren der Extraklasse, wobei "extra" so zu verstehen ist, dass ein besonders hoher Früchteanteil die einzelnen Produkte veredelt. Es kommt nur Rohrzucker zum Einsatz. Erwähnenswert erscheint auch, dass in dieser arbeitsintensiven Produktion zahlreiche behinderte Menschen eine Beschäftigung findet, der sie gewachsen sind und sie mit Sinn erfüllt.
In Düsseldorf macht seit einigen Monaten eine kleine Kaffeerösterei von sich reden, deren Produkte wir unseren Kunden nicht vorenthalten möchten. Deshalb haben wir einen Guatemala-Kaffee sowie den Espressoextra des jungen Unternehmens röstzeit in unser Lieferprogramm aufgenommen.
Neben Wein führen wir auch einige erlesene Öle und Essigspezialitäten in unserem Sortiment. Zu einem Teil beziehen wir diese bei unseren Weinerzeugern.
Dieser handwerklich arbeitende Betrieb stellt in den Cévennen nordöstlich von Montpellier nach traditionellen Rezepten eine Vielzahl von Spezialitäten her, die uns auf Fahrten durch Frankreich immer wieder großen Genuss bereitet haben, zumal auf Konservierungsstoffe und Stärke in diesen Produkten verzichtet wird. Statt des vielfach verwendeten Fettes kommt hier Brustfleisch vom Schwein zum Einsatz. Die Anteile der geschmackgebenden Ingredienzien sind größer als üblich; bei Wildpasteten z. B. 25 Prozent und mehr.
Nur unter besonderen klimatischen Verhältnissen, nämlich an heißen Tagen und bei speziellen Windverhältnissen, geben die Salinen in der Bretagne, in der Camargue und auch in Portugal und auf den Balearen als hauchdünne Schicht an der Wasseroberfläche die kostbarsten Kristalle preis, die dann mit Holzschaufeln in aufwendiger Handarbeit abgeschöpft werden. Dieses unbehandelte Salz enthält Calcium- und Magnesium-Sulfat-Anteile, die in Steinsalzen nicht vorhanden sind, und wird von Gourmets besonders geschätzt.
Trüffelöl verwendet man vorwiegend zur geschmacklichen Abrundung vieler Pastagerichte. Zudem ist es hervorragend geeignet für die Zubereitung von Carpaccio und für geröstete Weißbrotscheiben, aber auch zum würzen von Fleisch oder Fisch.
6,50 EUR incl. 7 % UST | exkl.
11,82 EUR pro 100 gr
"Lucques du Languedoc", diese Olivensorte trägt Namen wie "Königin der Oliven", "grünes Gold" oder auch "grüner Kaviar". Die Oliven werden jung von Hand geerntet; die Frucht ist länglich wie ein Halbmond, mit einem spitzen Ende und von dunkelgrüner Farbe. Ihr feines, festes und knuspriges Fleisch mit seinem zarten und unverwechselbaren Geschmack lässt sich mühelos vom kleinen, länglichen und gekümmten Kern lösen.
4,30 EUR incl. 7 % UST | exkl.
2,05 EUR pro 100 gr
Confit de Carnard ist eine Spezialität aus dem Périgord, dem Feinschmeckerparadies Gargantuas: in Entenschmalz vorsichtig gekochte und anschließend eingemachte Entenschenkel, die traditionell mit grünen Bohnen (*haricots verts) und gebratenen Kartoffeln serviert werden.
11,40 EUR incl. 7 % UST | exkl.
14,25 EUR pro 1000 gr
Hartweizengrießnudel mit Weizenkeimen, gefärbt mit Safranpulver. Der fein ausgerollte Teil wurde 36 Stunden lang bei niedriger Temperatur luftgetrocknet. Dieses handwerkliche Produkt verströmt bei der Zubereitung (ca. 14 Minuten) einen feinen Duft. Passt mit einer Weißweinsoße gut zu Muscheln, Lachs oder Garnelen.
4,20 EUR incl. 7 % UST | exkl.
1,68 EUR pro 100 gr
Hartweizengrießnudel mit Weizenkeimen und 4,6 % Steinpilzpulver.Kräftiger Geschmack; mit 7 mm etwas breiter als bei Tagliatelle üblich, handwerklich hergestellt; 36 Stunden luftgetrocknet. Hervorragende Beilage zu Wildgerichten (Hase!) oder zu frischen Steinpilzen
4,20 EUR incl. 7 % UST | exkl.
1,68 EUR pro 100 gr
Hartweizengriessnudeln mit Knoblauch, Weizenkeimen und Basilikumpulver. Bei dieser edlen, originalitalienischen und handwerklich hergestellten Pasta wird auf jegliche Konservierungs- und Farbstoffe verzichtet. Zubereitungszeit: ca. 12 Minuten. Zu Gemüsesoßen, Pesto, aglio + olio.
3,75 EUR incl. 7 % UST | exkl.
1,50 EUR pro 100 gr
Argentinien (3)
