Die Eheleute Saurel haben sich dem ... Weinbau verschrieben. Seit 1987 werden keinerlei Herbizide mehr verwendet; seit 1990 verzichtet man auf sämtliche Pestizide. Alle Weine werden frühestens ein Jahr nach der Ernte auf die Flasche gezogen. Der Gigondas stammt von Weinstöcken mit einem Durchschnittsalter von 55 Jahren.  Im Laufe der Jahre wurde die Qualität stetig verbessert, so dass die Weine inzwischen auf einem unvergleichlichen Level angekommen sind.  Sie zeichnen sich durch eine Finesse aus, wie man sie bei Weinen der südlichen Rhone selten findet.
Dieses Weingut steht damit für den enormen Qualitätsschub im Süden der Côtes du Rhône. noch vor wenigen Jahren hier die Weine von Châteauneuf-du-Pape unangefochten als die Besten, heute haben die besten Gewächse aus Gigondas, ja sogar aus Vacqueyras,bei weitaus geringeren Preisen ein ähnlich hohes Niveau erreicht,  . Montirius ist zum neuen Aushängeschild dieser Entwicklung geworden, seitdem die Weine im eigenen Keller ausgebaut werden. Experimenten mit Barrique steht Eric Saurel skeptisch gegenüber; er arbeitet mit traditionellen Betontanks.