Zusammen mit seiner Frau Solange hat Eric Bouet 1999 den Schritt aus der Winzergenossen-schaft gewagt, die er über viele Jahre als deren Präsident geleitet hatte. Er verschrieb sich den strengen Kriterien des naturnahen Landbaus und leitete bald die Konversionsphase ein, welche nach 5 Jahren die Zertifizierung durch die Umweltverbände ermöglicht.  Der Verzicht auf chemische Düngemittel sowie auf Pestizide und Insektizide geht auf dem alten Gut einher mit einer strikten Begrenzung der Erträge (teilweise auf nur 20 hl/ha). Handlese zu nächtlicher Stunde gehört hier zu den Selbstverständlichkeiten.
Mit seinen Weinen setzt das Gut inzwischen Maßstäbe für die gesamte Region.