Nur unter besonderen klimatischen Verhältnissen, nämlich an heißen Tagen und bei speziellen Windverhältnissen, geben die Salinen in der Bretagne, in der Camargue und auch in Portugal und auf den Balearen als hauchdünne Schicht an der Wasseroberfläche die kostbarsten Kristalle preis, die dann mit Holzschaufeln in aufwendiger Handarbeit abgeschöpft werden. Dieses unbehandelte Salz enthält Calcium- und Magnesium-Sulfat-Anteile, die in Steinsalzen nicht vorhanden sind, und wird von Gourmets besonders geschätzt.